Coquilles Saint-Jacques sautées, purée de chou-fleur et poudre de caramel salé.
Calamars farcis de figues et vinaigrette de caviar.
Pâte fraîche farcie de légumes avec trompettes, fruits secs et croquant de parmesan.
Tartare de thon à la mangue, pousses de salade et coulis d’olives.
Bloc de foie aux figues confites et crème de pomme au Calvados.
Confit de canard à la confiture d’huile d’olive et sauce de réglisse.
Langoustines sautées avec terrine de trompettes, boudin, petits légumes et émulsion de corail.

plats principaux

Côtelettes de laiton panées aux fruits secs, gâteau d’aubergine, sauce céleri et gelée d’herbes sauvages.
Entrecôte de veau, gâteau de pommes de terre, algue Nori et sauce de fèves Tonka.
Epaule d’agneau sans os, confite avec son rôti et écume de yaourt de lait de brebis.
Joue de veau farcie de ragoût de figues, mousse de pomme de terre, oignons et lardons avec des champignons sautés au cava.
Pied de porc croustillant aux navets “ daikon”, cèpes et court bouillon au beurre poivré.
Tranche de lotte panée et lardons croustillants avec épinards, raisin secs et pinyons de pin.
Turbot à la crème de chanterelles, chou confit, et gelée de thé.

desserts

Soupe de chocolat noir aux fruits exotiques et gratin de sabayon.
Soufflé de café et cacao avec crème de cannelle et miel.
Gâteau à l’orange avec croquant de noix et sauce d’agrumes.
Flan de lait de brebis, sauce anglaise et caramel d’amaretto.
Biscuit glacé au chocolat chaud et fruits rouges.

Assortiment de sorbets artisanaux.
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Prix: 42 €
Prix menu réduit: 25€
(Boissons et 7% TVA non inclus)