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Vieiras
salteadas con puré de coliflor y polvo de caramelo salado.
Calamares
rellenos de higos y vinagreta de caviar.
Pasta
fresca rellena de verduras con trompetas, frutos secos y crujiente de
parmesano.
Tartar
de atún con mango y ensalada de mini brotes i coulis de aceituna.
Bloc
de foie con higos confitados y crema de manzana al Calvados.
Pato
con mermelada de aceite de oliva y salsa de regaliz.
Cigalas
salteadas con terrina de trompetas, butifarra, verduritas y emulsión
de coral.

segundos
Costillas
de cordero rebozadas con frutos secos, pastel de berenjena, salsa de
apio y gelée de hierbas salvajes.
Mediana
de ternera con pastel de patata y alga nori a la salsa de haba tonca.
Espalda
de cabrito deshuesado confitada con su jugo y espuma de yogurt de
leche de oveja.
Carrillo
de ternera rellena de ragoût de higos, mousse de patata, cebolla y
panceta con salteado de setas al cava.
Manita
de cerdo crujiente con nabo daikon, ceps y caldo de mantequilla a la
pimienta.
Cúpula
de rape rebozado crujiente de panceta con espinacas, pasas y piñones.
Rodaballo
a la crema de rebozuelos, col confitada y gelatina de te.

postres
Sopa
de chocolate negro con frutas exóticas y gratinado de sabayon.
Souflé
de café y cacao ala crema de canela y miel.
Pastel
de naranja con crujiente de nueces y salsa de cítricos.
Flan
de leche de oveja con salsa inglesa y caramelo de Amaretto.
Biscuit
glacé con chocolate caliente y frutos rojos.
Surtido de sorbetes artesanos
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Precio: 42 €
Precio medio menú: 25€
(Bebidas y 7% IVA no
incluido)
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